Rice Kheer Recipe | खीर बनाने की विधि | Easy Kheer Recipe By Devanshu |

Devanshu Purohit
Jun 4, 2021
4 min read

Updated: Jun 12, 2021

According To Etymology Of Kheer :-

The word kheer is derived from the Sanskrit word for milk, ksheer (क्षीर). Ksheer is also the archaic name for sweet rice pudding.

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About Kheer :-

Kheer was a part of the ancient Indian diet and is mentioned in the Ayurveda.

According to the food historian K. T. Achaya, kheer or payas, as it is known in southern India, was a popular dish in ancient India. First mentioned in ancient Indian literature, it was a mixture of rice, milk and sugar, a formula that has endured for over two thousand years. Payas was also a staple Hindu temple food, in particular, and it is served as Prasāda to devotees.

What Is Kheer ?

The Answer Is :-

Kheer, also called payasam, a chilled South Asian dessert made from slow-cooked rice, milk, and sugar, much like a rice pudding. It is typically flavoured with saffron, cardamom, raisins, and/or various nuts, notably pistachios, cashews, and almonds.

Prep Time : 25 mins

Cuisine : North-Indian Cook Time : 40 Minutes

Course : Desserts, Sweets Total Time : 65 minute

Serving : 5

Ingredients For Making Kheer

1) ¼ cup rice 2) 1 liter whole milk - 4 cups 3) 6 tbsp. sugar or add as required 4) ½ tsp cardamom powder or 5 to 6 tsp cardamom powder, powder in a mortar-pestle 5) 1 pinch saffron threads or 14 to 16 saffron threads

6) ½ Cup mix dry Fruit (Any as You Wish)

खीर बनाने के लिए सामग्री हिंदी में

1) ¼ कप चावल 2) 1 लीटर दूध - 4 कप 3) 6 बड़े चम्मच। चीनी या आवश्यकतानुसार डालें 4) ½ छोटा चम्मच छोटी चम्मच इलायची पाउडर 5) १ चुटकी केसर के धागे या १४ से १६ केसर के धागे 6) ½ कप मिक्स ड्राई फ्रूट (आप जो चाहें)

Instructions For Making Kheer

Preparation Of Kheer Making

1) Wash the 2 cup rice until the water runs clear of starch.

2) Then soak the rice in sufficiently hot water for 20 to 30 minutes.

3) Put 10 to 12 almonds in hot water. Cover and keep aside for 25 minutes. Then peel and chop the almonds.

Cooking Rice In Milk

Meanwhile, while the rice grains are soaking, take 1 liter full fat milk in a wide pan.
Keep the pan on low to medium-low flame. Keep stirring occasionally so that the milk does not stick to the bottom of the pan. Let the milk come to a boil.
Take 1-2 tablespoon milk from the pan in a small bowl. Let the milk become warm. Then add a few saffron threads in the milk. Keep aside until they mixed up.
After the milk begins to boil, drain all the water from the rice and add it to the hot boiling milk. mix very well.
Cook rice on a low flame. No need to cover the pan when the rice is cooking.
Cook the rice grains till they are 50% done or half-cooked.
Then add 5 to 6 tbsp. sugar or add as required. mix the sugar in the milk.
Continue to cook rice on a low to medium-low flame. Do stir at intervals. simmer till the rice is almost cooked.

Flavoring Kheer

Then add a spoonful of cardamom powder to it. Add blanched and peeled chopped almonds and chopped cashews and chopped pistachios mix well.
Then add the saffron dissolved milk.
Again mix and continue to cook on a low flame till the rice kheer thickens and the rice grains have completely cooked.
Switch off the flame when the rice grains are completely cooked. The kheer will also thicken. On cooling rice kheer thickens more. Scrape milk solids from sides and add to kheer.
Lastly add 1 tablespoon raisins. At this step you can add 1 tablespoons rose water (Optional to add rose water)
Pour the rice kheer in individual serving bowls. You can serve the rice kheer, hot or warm.

खीर बनाने के निर्देश

खीर बनाने की तैयारी

१) २ कप चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए।

2) फिर चावल को पर्याप्त गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।

३) १० से १२ बादाम गर्म पानी में डाल दें। ढककर 25 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर बादाम को छीलकर काट लें।

दूध में चावल पकाना

इस बीच, जब चावल के दाने भीग रहे हों, एक चौड़े पैन में 1 लीटर फुल फैट दूध लें।
पैन को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर ही रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे. दूध में उबाल आने दें।
एक छोटे प्याले में कड़ाही से 1-2 टेबल स्पून दूध निकाल लीजिए. दूध को गर्म होने दें। फिर दूध में कुछ केसर के धागे डालें। मिक्स होने तक अलग रख दें।
दूध में उबाल आने के बाद चावल का सारा पानी निकाल कर गरम दूध में डाल दीजिये. बहुत अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर चावल को उबाल कर पकाएं। जब चावल पक रहे हों तो पैन को ढकने की जरूरत नहीं है।
चावल के दानों को 50% तक या आधा पकने तक पकाएं।
फिर 5 से 6 टेबल स्पून डालें। चीनी या आवश्यकतानुसार डालें। दूध में चीनी मिलाएं। धीमी से मध्यम आंच पर चावल पकाना जारी रखें। बीच-बीच में चलाते रहें। चावल लगभग पक जाने तक उबालें।

स्वादिष्ट खीर

1) फिर इसमें एक चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं। २) ब्लांच किए हुए और छिले हुए कटे हुए बादाम और कटे हुए काजू और कटे हुए पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। 3) फिर केसर वाला दूध डालें। 3) फिर से मिक्स करें और धीमी आंच पर चावल की खीर गाढ़ी होने और चावल के दाने पूरी तरह से पकने तक पकाते रहें। 4) जब चावल के दाने पूरी तरह से पक जाएं तो गैस बंद कर दें। खीर भी गाढ़ी हो जाएगी. ४) चावल को ठंडा करने पर खीर अधिक गाढ़ी हो जाती है। दूध के ठोस पदार्थ को किनारे से खुरच कर खीर में डाल दीजिये. 5) अंत में 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें। इस चरण में आप 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल (गुलाब जल जोड़ने के लिए वैकल्पिक) जोड़ सकते हैं चावल की खीर को अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें। 5) चावल की खीर को आप गरमा गरम परोस सकते हैं।

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